Chebakia Le biscuit du Ramadan


Un aliment de base au Maroc pour le Ramadan est la chebakia – un biscuit aromatisé qui est frit puis trempé dans du miel et saupoudré de graines de sésame. J’adore ces cookies mais ils sont un peu difficiles à réaliser.

J’ai essayé d’extraire la recette exacte de ma belle-mère, mais ils ne mesurent rien et ils les fabriquent également en lots ÉNORMES – et par énorme, je veux dire environ 10-15 kg à la fois. Il s’agit donc d’une version réduite de la recette.

Parce qu’elles prennent tellement de temps, de nombreuses familles se réuniront pour partager le travail et partageront ensuite la prime. Cette recette fera environ 2 kg de biscuits (soit un peu plus de 4 livres).

Recette de cuisine marocaine_Chebakia
Chebakia Le biscuit du Ramadan

Biscuits Chebakia Ramadan

Rendement: 2 kg de biscuits
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps supplémentaire: 15 minutes
Temps total: 1 heure 45 minutes

Ces cookies apparaissent sur toutes les tables du Ramadan au Maroc. Ils sont souvent vendus avant les vacances, mais si vous n’y avez pas accès, essayez de les fabriquer vous-même! Ne soyez pas intimidé par la longue liste d’instructions; J’ai essayé d’expliquer en détail pour faciliter les choses.

Ingrédients

  • 1/2 kg (environ 4 tasses) de farine, plus si nécessaire
  • 1 bol à soupe plein (environ 200 g ou 7 oz) de graines de sésame dorées non décortiquées, grillées
  • 1 cuillère à café d’anis moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de fils de safran, émiettés
  • 1/4 cuillère à café de colorant jaune marocain
  • pincée de grains de gomme arabique (gomme d’acacia, mastic) – mélanger avec 1/4 cuillère à café de sucre et écraser en poudre
  • 1 œuf extra-large
  • 1/4 tasse de beurre fondu
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1/4 tasse de vinaigre
  • 1/4 tasse d’eau de fleur d’oranger
  • 2 cuillères à café de levure dissoute dans 1/4 tasse d’eau tiède
  • ————————————————————————-
  • 1 1/2 kg (environ 3 lb) de miel
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 1/2 litre d’huile végétale, pour la friture
  • 1/2 tasse de graines de sésame dorées non décortiquées, grillées, pour la décoration

Instructions | Chebakia  Le biscuit du Ramadan

 

Préparation:

À l’avance, cueillez les graines de sésame pour éliminer les débris. Étalez-les sur un plat allant au four et faites griller le sésame dans un four à 400 ° F (200 ° C) pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les graines de sésame soient croquantes et aromatisées à la noisette.

Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un contenant hermétique jusqu’au moment de leur utilisation.

Faire la pâte chebakia

Broyez un bol de sésame grillé dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’il devienne poudreux. Continuez à broyer jusqu’à ce que la poudre devienne suffisamment humide pour être pressée ou emballée.

Mélangez le sésame moulu avec la farine et les autres ingrédients secs dans un grand bol.

Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez avec vos mains pour former une pâte.

Ajouter plus de farine si nécessaire pour obtenir une pâte plutôt rigide mais souple.

Pétrir la pâte à la main pendant sept à huit minutes ou au batteur avec crochet pétrisseur pendant quatre à cinq minutes.

Divisez la pâte en quatre portions, façonnez chacune en un monticule lisse et placez la pâte dans un sac en plastique pour reposer pendant 10 à 15 minutes.

Rouler et couper la pâte

Prenez une des portions de pâte et étalez-la sur l’épaisseur d’un mince morceau de carton. Farinez légèrement votre plan de travail si nécessaire.

Utilisez un emporte-pièce pour couper la pâte en rectangles de la taille de votre paume.

Faites quatre coupes régulièrement espacées dans le sens de la longueur dans chaque rectangle. Ces coupes doivent avoir presque la longueur du rectangle, mais ne doivent pas couper jusqu’aux bords de la pâte.

Le rectangle résultant aura cinq bandes de pâte attachées.

Pliez la Chebakia | Chebakia Le biscuit du Ramadan

Prenez un rectangle et passez le majeur de votre main droite à travers des bandes de pâte alternées. Cela permet au rectangle de se draper sur votre doigt.

Avec votre main gauche, pincez ensemble les coins extérieurs de la pâte qui dépassent du bout de votre doigt. Cela formera le centre de la forme de la fleur.

Tout en tenant les coins pincés avec votre main gauche, laissez les bandes de pâte glisser de votre doigt droit tout en les retournant doucement autour de la partie pincée.

Pincez doucement les coins opposés fermés une fois la pâte retournée. Si cela est fait correctement, vous aurez formé la pâte en forme de fleur allongée.

Placez le morceau de pâte plié sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie.

Répétez le processus avec les rectangles et les monticules de pâte restants.

Rassemblez les morceaux de pâte pendant que vous travaillez, façonnez-les ensemble en un monticule et remettez-les dans le sac pour qu’ils reposent avant d’essayer de les rouler à nouveau.

Utilisez toute votre pâte de cette manière. Couvrir les plateaux de pâte pliée avec une serviette jusqu’au moment de la friture.

Chebakia - Le biscuit du Ramadan

Faire frire la Chebakia | Chebakia  Le biscuit du Ramadan

Chauffer un pouce d’huile dans une grande poêle à frire à feu moyen.

En même temps, faites chauffer le miel presque à ébullition dans une grande casserole. Lorsque le miel est mousseux mais ne bouillonne pas, ajoutez l’eau de fleur d’oranger au miel et éteignez le feu.

Chebakia - Le biscuit du Ramadan
Chebakia – Le biscuit du Ramadan

Lorsque l’huile est chaude, faites cuire les chebakia par lots. Ajustez la chaleur si nécessaire pour faire frire lentement chaque lot de chebakia à une couleur brun moyen.

Cela devrait prendre environ 10 minutes si l’huile est à la bonne température. Si l’huile est trop chaude, la chebakia se colorera rapidement mais l’intérieur ne sera pas cuit croustillant.

Faire tremper la Chebakia dans du miel

Chebakia Le biscuit du Ramadan
Chebakia Le biscuit du Ramadan

 

Lorsque les chebakia sont cuits à un brun doré moyen, utilisez une cuillère à trous ou une passoire pour les transférer de l’huile directement au miel chaud.

Appuyez doucement sur les chebakia pour les plonger dans le miel et laissez-les tremper pendant 5 à 7 minutes.

Ils prendront une couleur ambrée riche et brillante en absorbant le miel. En attendant, vous pouvez commencer à faire frire un autre lot de cookies.

Remarque: plus vous trempez la chebakia longtemps, plus elle absorbera de miel et plus elle deviendra douce et croustillante. Combien de temps pour les faire tremper est une question de préférence personnelle. Cependant, un trempage trop court entraînera une chebakia de couleur pâle qui finira par perdre son revêtement brillant.

Lorsque les chebakia ont fini de tremper, retirez-les du miel dans une passoire ou une passoire et laissez-les égoutter pendant quelques minutes.

Transférez-les délicatement à chaud dans un grand plat ou un plateau, et saupoudrez les centres de sésame.

Lorsque vous avez fini de tremper d’autres lots de chebakia dans le miel, égouttez-les simplement et ajoutez-les au plateau en un monticule, en garnissant chaque lot de sésame.

Remarques | Chebakia  Le biscuit du Ramadan

Bien que la forme soit “la” forme des biscuits, si vous choisissez une forme différente, cela ne les rendra pas moins délicieux!

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