Guide sans gluten de Marrakech


Aliments marocains sans gluten?Si vous êtes coeliaque ou simplement un voyageur sans gluten, la perspective de manger sans gluten à Marrakech (et au Maroc en général) peut sembler vraiment intimidante. C’est vrai, le blé et plus particulièrement le pain sont une pierre angulaire de la cuisine marocaine. Le pain est sacré. Il est servi plusieurs fois par jour et dans un nombre illimité de combinaisons.

Mais cela ne signifie pas que vous aurez faim lors de votre visite. Surtout pas dans une ville comme Marrakech qui propose une grande variété de plats marocains et internationaux. MarocBaba a reçu un diagnostic de maladie cœliaque il y a plusieurs années aux États-Unis et nous pensions que retourner au Maroc serait un cauchemar.

Cependant, nous avons réussi à déterminer quels aliments sont sûrs, à créer une liste d’endroits que nous aimons manger et à proposer des aliments pour nous deux.

Si la contamination croisée est un problème pour vous, il vous est conseillé d’éviter tout restaurant qui a des articles mélangés. Rares sont les endroits en mesure d’offrir une cuisine entièrement sans gluten.

Juste comme une petite note latérale. Si vous êtes un homme sans gluten et que vous voyagez avec des femmes qui ne le sont pas, ne soyez pas surpris si les serveurs supposent que c’est la femme qui est sans gluten. Cela nous arrive presque à chaque fois que nous sortons manger au Maroc.

Aliments marocains qui contiennent du gluten

Aliments marocains qui contiennent du gluten

Bien qu’il puisse être facile d’éviter les éléments faciles à voir contenant du gluten, tels que le pain et les pâtisseries, il existe d’autres plats que vous connaissez peut-être moins et qui contiennent du gluten.

Je vous recommande également fortement d’envisager l’achat de cette carte de traduction sans gluten qui répertorie toutes les informations pertinentes en arabe marocain pour votre séjour au Maroc.

Harira 

Il s’agit d’une soupe marocaine qui est traditionnellement épaissie avec de la farine. Cela ne figure pas sur les menus, mais c’est très courant, vous voudrez donc demander si de la farine a été utilisée. Si vous n’êtes pas sûr, il vaut mieux l’éviter.

Briouats et B’stila

Warka est un type de pâte phyllo utilisée pour envelopper ces deux éléments. Warka est fabriqué à partir de farine et d’eau et n’est pas sans gluten.

Coucous

Le couscous est fabriqué à partir de farine de blé, mais TOUT le couscous n’est pas fabriqué à partir de farine de blé. Vous pouvez avoir du maïs et de l’orge (l’orge contient du gluten, mais pour ceux qui peuvent transformer des produits sans blé, c’est une option). Ces autres céréales sont rarement utilisées dans le couscous sur un menu, mais si vous séjournez dans un riad et que vous demandez, le personnel se fera souvent un plaisir de vous préparer un repas qui comprend cela.

Vous pouvez également demander du couscous avec du riz, mais parfois les grains du couscous tombent à travers le cuiseur à vapeur lors de la cuisson et sont dans le bouillon. Ce ne serait donc une option que je suggérerais si vous êtes intolérant et non si vous êtes allergique.

La plupart des pâtisseries

Presque tous les biscuits marocains contiennent du gluten, mais certains sont fabriqués uniquement avec des noix. Il vaut toujours la peine de demander s’ils en ont qui ne sont que des noix.

Aliments marocains sans gluten (généralement)

Aliments marocains sans gluten (généralement)
Aliments marocains sans gluten

Tajine

C’est presque toujours sans gluten, même si j’ai appris récemment que certains endroits coupent les coins ronds et utilisent de la farine pour épaissir le bouillon. C’est quelque chose à surveiller. Normalement, il est mangé avec du pain, mais vous pouvez demander une fourchette et le manger de cette façon à la place.

Début

Ce n’est pas du tajine. Ce plat est composé d’agneau cuit lentement avec de l’ail et du safran pour créer un plat paradisiaque. Ceci est également normalement mangé avec du pain, mais vous pouvez le manger avec une fourchette et éventuellement commander un accompagnement de légumes en fonction de l’endroit où vous le mangerez.

Salades marocaines

Il existe BEAUCOUP de salades marocaines différentes et pratiquement aucune ne contient du gluten. Il est toujours possible d’en commander plusieurs dans le cadre d’un repas.

Aliments grillés

Le kefta, la dinde / poulet grillé et les sardines sont des aliments courants qui sont grillés et appréciés par les Marocains. Ce sont tous naturellement sans gluten. Vous pourriez également voir des saucisses merguez offertes, mais le blé peut parfois être utilisé comme agent de remplissage pour celles-ci, il serait donc préférable de les éviter.

Bssara

Il s’agit d’une purée de haricots préférée qui est souvent servie au petit-déjeuner en hiver. Garni d’huile d’olive et parfois d’une pincée de piment fort, il est copieux, nutritif et sans gluten.

Haricots et lentilles (Loubia et Addis)

Ce n’est pas trop souvent que ces articles arrivent sur les menus des restaurants, ils sont plus de la nourriture de rue, mais ils sont naturellement sans gluten et assez délicieux.

Oeufs et omelettes

C’est une bonne option si vous êtes coincé dans une situation où il y a peu d’options. Les œufs sont presque toujours disponibles et peuvent être commandés de nombreuses façons, bien que les omelettes soient les plus faciles. Vous pouvez demander l’ajout d’oignons et de tomates OU commander une salade marocaine à part et mélanger vous-même.

Fruits et jus de fruits

Des fruits frais sont toujours servis pour le dessert au Maroc et vous les trouverez facilement disponibles à tout moment de la journée. Les jus et mélanges de fruits sont également très appréciés

Où loger si vous êtes sans gluten

Où loger si vous êtes sans gluten

Nous avons constaté que le niveau de sensibilisation des gens à ce que signifie sans gluten varie un peu. Dans certains cas, cela n’a pas posé de problème et dans d’autres cas, mon mari a dû expliquer exactement quels étaient ses besoins alimentaires.

Voici quelques endroits à Marrakech que vous pouvez envisager si vous souhaitez manger en toute sécurité. J’ai essayé de choisir un riad dans différents quartiers de la médina afin que, selon l’endroit où vous vouliez séjourner, il y ait une option à proximité.

Riad Zamzam

Excellent personnel culinaire qui connaît très bien non seulement les besoins sans gluten, mais également plusieurs types de régimes. Pour ceux qui souhaitent le plus garder sans gluten, cela pourrait être la meilleure option.

Dar Les Cigognes

Vous recherchez des cours de cuisine sans gluten et un riad pouvant servir un menu sans gluten? Ils peuvent le faire. Les cours de cuisine sont privés et disponibles pour les clients extérieurs. Faites-leur connaître vos besoins à l’avance.

Riad Dar Zaman

Un autre riad qui comprend les besoins alimentaires sans gluten et peut vous fournir des repas maison de haute qualité pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.

Riad Murakush

Un charmant riad qui propose des plats cuisinés à la maison par un personnel adorable. Encore une fois, faites-leur connaître vos besoins à l’avance afin qu’ils puissent mieux se préparer pour vous.

La plupart des grands hôtels savent ce qu’est sans gluten, mais ils peuvent ou non avoir des substituts disponibles pour vous. Les hôtels qui ont des buffets dont vous voudrez peut-être être conscient pour des problèmes de contamination croisée.

Options autonomes

Il existe de nombreux riads et Airbnbs que vous pouvez louer pendant votre séjour à Marrakech. Si vous êtes très soucieux de manger en toute sécurité, cela pourrait être votre meilleure option, vous permettant de préparer vos propres repas.

6 restaurants à Marrakech à considérer si vous êtes sans gluten

6 restaurants à Marrakech à considérer si vous êtes sans gluten
Aliments marocains sans gluten

Pour la cuisine marocaine sans gluten, voici quelques-uns des restaurants qui proposent des articles plus clairement indiqués. Si vous vous trouvez dans un autre restaurant marocain où les articles sans gluten ne sont pas marqués, vous pouvez utiliser le guide des aliments naturellement sans gluten pour vous aider à guider votre sélection.

Un Dejuner au Marrakech

Un de mes restaurants préférés niché dans la médina mais pas trop caché. Ils ont un menu qui peut rendre tout le monde heureux; amateurs de viande, végétariens et sans gluten! Essayez la soupe aux pois verts (bessara), le poulet à l’orange et la salade de fruits avec sorbet.

Marrakech Henna Art Cafe

C’est un charmant restaurant où vous pouvez non seulement obtenir un délicieux repas, mais aussi l’un des seuls endroits sûrs pour faire du henné. Leur menu répertorie clairement ce qui est sans gluten ainsi que végétalien ou végétarien.

NOMADE

Connu pour sa terrasse, c’est aussi un endroit très fréquenté. Attendez-vous à une grande foule et parfois frapper ou manquer la nourriture. Pour les options sans gluten, essayez le chou-fleur rôti dans de la charmoula, les côtelettes d’agneau grillées et le gâteau à la cardamome et à l’orange sans farine.

Poivre noir

Un restaurant italien / marocain dans la médina qui répertorie les options sans gluten sur leur menu. Une trouvaille rare à Marrakech mais très utile pour tous ceux qui sont un peu incertains.

Plus 61

Un bon choix pour le déjeuner ou le dîner avec des cocktails disponibles. Le restaurant est australien avec un menu de saison en rotation. Le personnel parle couramment l’anglais et peut faire des ajustements en fonction des besoins alimentaires.

Sushi Store et / ou Zushi

Deux de mes spots de sushi préférés à Marrakech qui proposent non seulement des sushis mais une grande variété de plats asiatiques. Assurez-vous de ne pas demander de sauce soja utilisée dans la préparation si vous avez une allergie au blé.


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